CONCEPT
活きたうなぎを仕入れ、職人が捌き、香ばしく焼き上げる。
その一膳には、専門店だからこそ届けられる
美味しさがあります。
うなぎをもっと美味しく活動、
略して「うな活」。
うなぎの美味しさを引き出す
活鰻（かつまん）を
もっとたくさんの方に
知っていただきたい活動です。
ひと口で笑顔になる、専門店のうなぎ体験。
うなぎをもっと美味しく楽しむ活動、それが「うな活」です。
サウナを楽しむ活動を「サ活」と呼ぶように、
うなぎの美味しさを楽しむ活動を「うな活」として
社会に広がっていくことを目指しています。
MOVIE
COMMITMENT
4つのこだわりが、唯一無二の美味しさをつくる。
活鰻とは、活きたまま仕入れ、店舗の立て場で管理されるうなぎのこと。
鮮度の高い状態で、専門の職人がすばやく捌き、串を打ち、丁寧に焼き上げる。
その工程があるからこそ、身のふっくら感、皮の香ばしさ、
脂のうまみをしっかりと楽しむことができます。
うな活が広めたいのは、
この“活きたうなぎを美味しく食べる”という、専門店ならではの体験です。
一
仕入れた活きたうなぎは、店舗の「立て場」と呼ばれる専用の場所で管理します。
清らかな水の中で1～2日かけて泥抜きを行うことで、川魚特有の臭みを抑え、うなぎ本来の味わいを引き出します。
さらに、提供直前まで活かした状態を保ち、決められた期間・工程の中で使い切るよう徹底。
この鮮度管理が、ふっくらとした身と程よい脂ノリを生み出します。
二
鰻のおいしさを引き出すうえで、何より大切なのは「鮮度」です。
鰻は時間が経つと身の水分が抜けやすくなり、独特の臭みも出やすくなります。 だからこそ、当日の朝まで活きた状態で管理し、
専門の鰻師が一尾ずつ丁寧に捌くことが大切です。
鮮度のよい鰻を、確かな技術で捌き、焼き上げる。そのひと手間が、鰻本来の旨みや香ばしさを引き出します。また、関東では背開きが主流ですが、関西では腹開きが根付いています。 これは「腹を割って話す」という商人文化に由来するとも言われており、腹開きには高い包丁技術が求められます。
三
注文を受けてから焼く。
関東風のように蒸す工程を入れず、生の状態から一気に焼き上げる関西地焼きです。
蒸さない分、焼きには技術と手間が必要ですが、皮は香ばしく、
表面はサクッと、中はふんわり。噛むほどにうなぎ本来の旨みが広がります。
四
活鰻のおいしさを引き立てるために、タレは大阪の醤油屋とともに仕立てた特別なオリジナル。
醤油の深み、まろやかな甘み、香ばしく焼き上がる余韻を大切にしながら、
あえて重たくなりすぎない、さらりとした味わいに整えています。
タレで味を覆うのではなく、活鰻ならではの香ばしさ、身の旨み、脂の甘みを引き出すための味づくりです。
STORY
「外食はもういい」と言っていた父が、
「焼きたての鰻なら食べたい」と言った。
「一緒にごはんは、また今度」と言っていた子どもたちが、
「鰻なら行く」と笑った。
鰻には、
人を食卓へ誘う不思議な力があります。
香ばしく焼き上がる匂い。
ふっくらとした身のあたたかさ。
ひと口食べた瞬間に、思わずこぼれる「おいしいね」の一言。
それだけで、
いつもの外食が、少し特別な時間に変わっていく。
家族を誘う理由に。
大切な人と向き合うきっかけに。
頑張った自分へのご褒美に。
うな活が届けたいのは、
鰻のおいしさだけではありません。
鰻を囲むことで生まれる、
人と人がつながる時間です。
REVIEWS
Google 口コミ より抜粋
CRAFT
仕入れ、管理、捌き、味付け、焼き。
どの工程も、一膳の美味しさを左右する
大切な手仕事です。
うな活加盟店では、活鰻の鮮度を活かし、
香ばしさとふっくら感を引き出す技を
大切にしています。
REASONS
家族で囲む食卓に、
大切な人と心をつなぐごちそうに。
元気を出したい日の一膳に。
うなぎには、人を笑顔にし、会話を生み、
また明日から頑張ろうと思わせてくれる
力があります。
REASONS
香ばしさ
焼きたての香りが、
食欲をそそる。
ごちそう感
特別な日にも、
自分へのご褒美にも。
元気をくれる
季節の節目に、
食べたくなる一膳。
ENJOY
うな重
王道の美味しさを、
まずは一膳で。
白焼き
うなぎ本来の旨みを、
シンプルに味わう。
ひつまぶし
薬味や出汁等で、
味の変化を楽しむ。
う巻き
ふんわり玉子と、
やさしい相性。
うざく
さっぱりと楽しめる、
箸休めの一品。
肝焼き
香ばしさと深い旨みを
堪能する。
PROMISE
うな活加盟店は、ただうなぎを提供するお店ではありません。
活鰻のおいしさを正しく届け、うなぎを食べる時間そのものを、
もっと豊かな体験にしていくことを大切にしています。
一般に流通しているうなぎの約70％が工場加工品とも言われる中、
うな活が大切にしているのは、活きたうなぎと、職人の手仕事による一膳です。
活きたうなぎを扱うこと。
調理の直前まで鮮度を保つこと。
一尾ずつ丁寧に捌き、串を打ち、焼き上げること。
その手間をかけるからこそ、
活鰻ならではの香ばしさ、ふっくらとした身、うなぎ本来の旨みを届けることができます。
うなぎを美味しく楽しむ文化を、次の世代へつないでいく。
その想いを共有するお店が、うな活に参加しています。
活鰻へのこだわり
活きたうなぎを使い、
鮮度を大切にします。
職人の手仕事
裂き、串打ち、焼きの技で、
美味しさを引き出します。
食文化を次世代へ
うなぎを美味しく楽しむ文化を、
未来へつなぎます。
STORES
うな活加盟店は、活鰻のおいしさを大切にするうなぎ専門店です。
活きたうなぎを扱い、職人の手仕事で焼き上げる。
香ばしい一膳を味わいに、お近くのうな活加盟店へぜひお越しください。
上記で選択された店舗の「食べログ」予約へ遷移します。
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